การแช่แข็งขนมปังไม่ได้มีประโยชน์แค่การยืดอายุและรักษาความสดใหม่เท่านั้น แต่ยังส่งผลดีต่อสุขภาพอย่างไม่คาดคิด โดยเฉพาะการช่วยลดดัชนีน้ำตาลในเลือด (GI) ซึ่งมีผลต่อการควบคุมระดับน้ำตาลในร่างกาย แนวคิดนี้เริ่มเป็นที่รู้จักมากขึ้นผ่านแพลตฟอร์ม TikTok ที่ผู้ใช้แชร์ข้อมูลว่าขนมปังที่แช่แข็งแล้วสามารถช่วยให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นช้าลง และทำให้รู้สึกอิ่มนานยิ่งขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ขนมปังซาวร์โดว์ซึ่งมีดัชนีน้ำตาลต่ำกว่าขนมปังทั่วไป

              กระบวนการที่ทำให้การแช่แข็งขนมปังลดดัชนีน้ำตาลในเลือดได้ คือ “การกลับตัวของแป้ง” (starch retrogradation) ที่เกิดขึ้นเมื่ออุณหภูมิของอาหารที่มีแป้งเปลี่ยนแปลงไป ส่งผลให้สายโซ่คาร์โบไฮเดรตในแป้งจัดเรียงตัวใหม่ ทำให้แป้งชนิดที่ทนต่อการย่อย (resistant starch) เพิ่มขึ้น แป้งชนิดนี้มีคุณสมบัติคล้ายใยอาหารละลายน้ำและเป็นอาหารที่ดีสำหรับแบคทีเรียในลำไส้ใหญ่ ส่งผลดีต่อสุขภาพในหลายด้าน

               แป้งทนต่อการย่อยช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด เพิ่มความไวต่ออินซูลิน บำรุงสุขภาพลำไส้ ทำให้รู้สึกอิ่มนาน และยังส่งผลข้างเคียงที่ดีกว่าใยอาหารทั่วไป เพราะก่อให้เกิดแก๊สน้อยกว่า ด้วยประโยชน์เหล่านี้ การแช่แข็งขนมปังจึงเป็นทางเลือกที่ดีในการรักษาสุขภาพ ควบคู่ไปกับการรักษาความสดใหม่ของขนมปัง