“มังคุดคัด” เป็นของกินพื้นถิ่นที่หาทานได้ง่ายในจังหวัดนครศรีธรรมราช ซึ่งมีความแตกต่างจากมังคุดทั่วไป โดยการ “คัด” หมายถึงการปอกเปลือกออก จนเหลือแต่เนื้อในสีขาว ซึ่งถือเป็นเอกลักษณ์เฉพาะของท้องถิ่นนี้ มังคุดที่ถูกเลือกมาทำมังคุดคัดจะเป็นมังคุดแก่ที่มีผิวสีเขียวสด ซึ่งกระบวนการทำมังคุดคัดเริ่มจากการปอกเปลือกอย่างระมัดระวัง ล้างยางสีเหลืองออก และแช่ในน้ำปูนใสผสมเกลือเพื่อเพิ่มความกรอบ จากนั้นจะนำมาเสียบไม้หรือใช้เป็นส่วนผสมในอาหารหลากหลายเมนู เช่น แกงส้ม ยำ หรือแกงเลียง ซึ่งทั้งหมดนี้เป็นอาหารยอดนิยมในท้องถิ่น

         มังคุดคัดมักพบเห็นได้ตามตลาดและสถานที่สำคัญในนครศรีธรรมราช เช่น วัดพระมหาธาตุวรมหาวิหาร แม่ค้าจะนำมังคุดคัดมาเสียบไม้ขายคล้ายลูกชิ้น เป็นของทานเล่นที่กินเพลินและยังใช้ทำอาหารจานหลักได้อีกด้วย โดยหนึ่งในเมนูที่เป็นที่นิยมคือ “แกงส้มมังคุดคัดกุ้งหางแดงสะตอ” ซึ่งมีรสชาติกลมกล่อม ผสานความหวานของมังคุด ความสดของกุ้ง และกลิ่นหอมของสะตอที่เป็นเอกลักษณ์

          แกงส้มมังคุดคัดกุ้งหางแดงสะตอเริ่มจากการเตรียมวัตถุดิบหลัก ได้แก่ กุ้งหางแดง มังคุดคัด และสะตอ จากนั้นนำเครื่องแกงส้มที่มีพริกขี้หนูแห้ง กระเทียม ขมิ้น และกะปิโขลกรวมกัน ใส่ลงในน้ำเดือด ตามด้วยส้มแขก กุ้ง มังคุดคัด และสะตอ ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำมะนาว และเครื่องปรุงอื่น ๆ ตามชอบ ความหอมอ่อน ๆ ของสะตอและความหวานของมังคุดช่วยให้แกงส้มถ้วยนี้เป็นเมนูที่โดดเด่นและลงตัว

         นอกจากความอร่อยแล้ว มังคุดคัดยังเป็นทั้งของกินพื้นบ้านและของฝากที่สะท้อนถึงวิถีชีวิตและวัฒนธรรมการกินของชาวนครศรีธรรมราชที่สืบทอดกันมายาวนาน