ไข่ไก่สดใหม่จากรังจะมีชั้นเคลือบป้องกันตามธรรมชาติที่เรียกว่า “นวลไข่” ทำหน้าที่เป็นเกราะป้องกันเชื้อโรคและสิ่งสกปรก โดยชั้นเคลือบนี้จะค่อย ๆ แห้งลงเมื่อเวลาผ่านไป ทำให้เปลือกไข่ที่มีรูพรุนเล็ก ๆ กลายเป็นช่องทางให้เชื้อโรคและอากาศเข้าสัมผัสกับไข่ภายในได้ง่ายขึ้น ซึ่งส่งผลให้ไข่เน่าเสียเร็วขึ้น

            การเก็บรักษาไข่ในตู้เย็นเป็นวิธีที่ได้รับความนิยมเพราะช่วยชะลอการเติบโตของเชื้อโรคและช่วยรักษาคุณภาพของไข่ได้นานยิ่งขึ้น โดยทั่วไปแล้ว ฟาร์มไข่จะเก็บไข่ไว้ที่อุณหภูมิประมาณ 18 องศาเซลเซียส เพื่อรักษาความสดใหม่ของไข่ให้ยาวนานถึง 1 เดือน แต่หากเก็บไว้นานเกินไปคุณภาพของไข่ก็จะลดลงตามลำดับ

            สำหรับการล้างไข่ ควรล้างก่อนนำไปใช้จะดีที่สุด เนื่องจากการล้างไข่หลังจากนำออกจากตู้เย็นอาจทำให้ชั้นป้องกันตามธรรมชาติที่เหลืออยู่หลุดออกไป ส่งผลให้ไข่สัมผัสกับเชื้อโรคได้ง่ายขึ้น