วาซาบิแท้หายากและปลูกยาก
วาซาบิแท้มีรสหวาน-เผ็ด ซับซ้อน
วาซาบิปลอมทำจากฮอร์สแรดิช+มัสตาร์ด
กลิ่นหอมสดชื่นคือจุดต่างสำคัญ
สีเขียวนีออน = ของเลียนแบบแน่นอน

#วาซาบิแท้vsวาซาบิปลอม
#ล้วงลึกอาหารญี่ปุ่น
#กินซูชิอย่างรู้ทัน
#ของแท้ไม่ต้องใส่สี
#รู้ไว้ก่อนโดนหลอก

ทุกคนคงเคยรู้สึกถึงความเผ็ดร้อนที่พุ่งขึ้นจมูกทันทีเมื่อทานวาซาบิคู่กับซูชิ แต่เคยสงสัยหรือไม่ว่าสิ่งที่กำลังรับประทานอยู่นั้นคือ “วาซาบิแท้” หรือ “วาซาบิปลอม”? เรื่องนี้อาจทำให้หลายคนประหลาดใจ เพราะวาซาบิที่เสิร์ฟในร้านอาหารส่วนใหญ่ ทั้งในญี่ปุ่นและทั่วโลก มักไม่ใช่วาซาบิแท้ หากแต่เป็นวาซาบิเลียนแบบที่ทำจากฮอร์สแรดิช มัสตาร์ด และสีผสมอาหารสีเขียว ซึ่งมีต้นทุนต่ำและหาได้ง่ายกว่ามาก

วาซาบิแท้ หรือ Wasabia japonica เป็นพืชพื้นเมืองของญี่ปุ่นที่ปลูกยาก ต้องอาศัยอุณหภูมิต่ำ แสงแดดจำกัด และน้ำที่ไหลเวียนอยู่เสมอ เหง้าของมันเมื่อนำมาขูดจะได้ครีมสีเขียวอ่อนที่มีรสชาติซับซ้อน ทั้งหวานอ่อนๆ และเผ็ดร้อน แต่ไม่แสบหรืออยู่ค้างนานเหมือนพริก กลิ่นหอมของมันก็เป็นเอกลักษณ์ที่หาไม่ได้จากของเลียนแบบ

การปลูกวาซาบิต้องใช้แรงงานและความพิถีพิถันสูงมาก ส่งผลให้วาซาบิแท้มีราคาสูงและพบได้น้อยมากในตลาดทั่วไป ส่วนใหญ่จะถูกเสิร์ฟเฉพาะในร้านอาหารระดับไฮเอนด์ในญี่ปุ่นเท่านั้น ไม่เพียงแต่หายาก วาซาบิแท้ยังมีคุณค่าทางสุขภาพสูง มีสารต้านอนุมูลอิสระและสารประกอบที่อาจช่วยต่อต้านมะเร็งได้อีกด้วย

ในทางตรงกันข้าม วาซาบิเลียนแบบที่พบเห็นได้ทั่วไป มักทำจากฮอร์สแรดิชซึ่งมีรสเผ็ดฉุนกว่า และความเผ็ดจะค้างอยู่นานกว่ามาก สีเขียวสดของวาซาบิปลอมเกิดจากการเติมสีผสมอาหาร และลักษณะเนื้อจะคล้ายเจลหรือมีความหยาบ ต่างจากวาซาบิแท้ที่เนื้อเนียนละเอียดจากการขูดด้วยวิธีดั้งเดิม

สังเกตง่ายๆ หากวาซาบิที่เสิร์ฟมามีสีเขียวนีออน ฉุนจัด และไม่มีกลิ่นหอมซับซ้อน ก็มีแนวโน้มสูงว่าจะเป็นของเลียนแบบ การลิ้มรสวาซาบิแท้คือประสบการณ์ที่แตกต่างอย่างชัดเจน รสชาติเข้มข้นแต่จางเร็ว ให้ความรู้สึกสดชื่นและลงตัวมากกว่า

การรู้เท่าทันวาซาบิแท้และวาซาบิปลอม ไม่ใช่แค่เรื่องของรสชาติ แต่ยังสะท้อนถึงความเข้าใจในวัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่น และการเลือกสิ่งที่ดีที่สุดให้กับร่างกายอีกด้วย

ทีมข่าวขอนแก่นลิงก์